PIÑA COLADA - COLOMBIA

BÖLGE: Huila

ÇİFTLİK: Monteblanco

RAKIM: 1730 Metre

VARYETE: Purple Caturra

PROSES: Yıkanmış, Piña Colada

TADIM: Ananas - Mango - Hindistan Cevizi - Kremamsı

HASAT: 2025

TEDARİKÇİ: Tin Coffee

     Bu Piña Colada yıkanmış işlemi, kullanılacak fermantasyon kültürünün oluşturulmasıyla başlar. İlk olarak, Rodrigo'nun Purple Caturra kahve çekirdeklerinden elde edilen lactobacillus ve saccharomyces cerevisiae gibi mikroorganizmalar içeren bir ana kültür oluşturulur. Bu kültürün 80 litresi ayrılır ve şeker, melas, kurutulmuş hindistan cevizi ve konsantre ananas suyu ile beslenir. Malzeme karışımı kültüre lezzet katarken, tatlandırıcı fermantasyonu hızlandırır ve kültürün şeker içeriğini işlenecek kahvenin Brix derecesine uygun bir seviyeye getirir. Ana kültürün bu ilk fermantasyonu, kahve işleme için uygun Brix derecesine ve pH değerine ulaşmak için 190 saat sürer.

 

     Fermente kültürle işlenmeden önce, kahve çekirdekleri Monteblanco'daki değirmene ulaşır ulaşmaz şeker içeriği ölçülür. Çekirdekler daha sonra, posa ayrıştırılmadan ve 200 litrelik kapalı bir tanka aktarılmadan önce, safsızlıkları gidermek için yüzdürülür. Daha önce meyvelerle fermente edilen 80 litrelik kültür, kapalı tanka eklenir ve posa ayrıştırılmış kahve 150 saat boyunca fermente edilir. Bu süreçte ekip, ortamın 6 derece Brix'in veya pH 4'ün altına düşmemesini sağlamak için ölçümler yapar. Kahve daha sonra kurutma alanına taşınır ve burada 2-3 gün doğrudan güneş ışığı altında, ardından 15-18 gün gölgeli kanopiler altında kurutulur ve nem oranı %10-11'e ulaşana kadar bekletilir.