PEÑAS BLANCAS - COLOMBIA
2 ve üzeri alımlarda %15 indirim
BÖLGE: Hulia
ÇİFTLİK: Mikro ölçekteki çiftçiler (Peñas Blancas projesi)
RAKIM: 1750 Metre
VARYETE: Geisha
PROSES: Opal Natürel, Termal Şok, Anaerobik
TADIM: Tropikal Meyveler, Beyaz ve Pembe Çiçekler, Limonotu, Çilek, Narenciye
HASAT: 2026
TEDARİKÇİ: Tin Coffee
Bu arazinin arkasında, Las Flores çiftliğinin sahibi Jhoan ve Diego Vergara kardeşler tarafından kurulan Peñas Blancas projesi yer alıyor. Kendi üretimlerinin başarısının ardından, uzmanlıklarını komşu çiftçilerle paylaşmaya karar verdiler ve üst düzey özel kahveler üretmeye odaklanan bir topluluk projesi oluşturdular. İşte tam da fermantasyon konusundaki derin bilgileri ve işlemenin her aşamasını titizlikle kontrol etmeleri, olağanüstü berraklık ve karmaşıklığa sahip ürünler ortaya çıkarmalarına yardımcı oluyor. Peñas Blancas'ın kahveleri, kendine özgü aromatikleri, hassasiyetleri ve her çeşidin doğal karakterini vurgulama yetenekleriyle dikkat çekti.
İşleme, titizlikle kontrol edilen fermantasyona dayanır. Tüm süreç, fermantasyonu destekleyen ve kirazlarda doğal olarak bulunan aromatik bileşiklerin geliştirilmesine yardımcı olan, aynı kahve çeşidinden oluşturulan bir kültür (mosto) olan başlangıç kültürünün kullanılmasıyla başlar. Kahve daha sonra kontrollü bir anaerobik ortamda fermente edilir; bu süreçte lezzet profili en yüksek hassasiyetle gelişir. Doğru zamanda, oluşan aromatik bileşikleri hapseden ve yoğunluklarını koruyan bir sıcaklık şoku uygulanarak fermantasyon durdurulur.
