Bu özel kahve için, işlemin başında yalnızca Brix derecesi 26'nın üzerinde ve pH'ı 5,5 ila 5,7 arasında olan en olgun kirazlar toplanır. Kirazlar daha sonra yüzmeye ve hamur haline getirilmeye devam ediyor, ardından GrainPro torbalarına depolanıyor ve 10 ila 13 derece arasındaki sıcaklıklarda, donmadan 80 saat boyunca bir mahzende soğuk fermantasyona tabi tutuluyor. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra çekirdekler yıkanır, fazla müsilaj uzaklaştırılır ve 25 gün boyunca Afrika yataklarında kurumaya bırakılır, işlem sonunda Brix derecesi 8 ile 9 arasında, pH ise 4,2 ile 4,3 arasında düzenlenir.