Finca Monteblanco, Rodrigo Sanchez Valencia ve eşi Claudia tarafından yönetilen bir aile çiftliğidir. 14 hektarlık çiftlik Huila bölgesinde 1730 metre yükseklikte yer almaktadır. Bu sitrik yıkamalı kahve için Purple Caturra çeşidi kullanılmıştır. Birlikte fermente edilmiş bir süreç yaratmak için Rodrigo önce Purple Caturra kirazlarından mikroorganizmalarla bir ana kültür oluşturuyor. Bu kültürün 80 litresi panela ve konsantre ananas suyu ile besleniyor. İlk fermantasyon, uygun Brix derecesine ve pH değerine ulaşmak için 190 saat sürmektedir. İkinci fermantasyondan önce kirazlar toplanır, taşınır ve Brix için ölçülür. Safsızlıklar giderildikten ve hamur haline getirildikten sonra kahve, kültürle birlikte 200 litrelik bir tanka yerleştirilir ve 150 saat boyunca fermente edilir. Daha sonra 2-3 gün güneş ışığında ve 15-18 gün gölgede kurutulur.
PINE PUNCH - COLOMBIA
BÖLGE: Pitalito, El Huila
ÇİFTLİK: Monteblanco
RAKIM: 1730 Metre
VARYETE: Purple Caturra
PROSES: Ananas - Yıkanmış
TADIM: Tropikal - Muz - Şeker Kamışı - Ananas - Sulu
HASAT: 2024
TEDARİKÇİ: Tin Coffee