Bu kahve Jairo Arcila tarafından Santa Mónica çiftliğinde yetiştirilmiştir. Bu kahve, posası üzerindeyken 72 saatlik kuru bir anaerobik fermantasyon sürecine maruz bırakılmıştır. Bu fermantasyon aşamasında lychee ve şarap mayası eklenmiştir. Kirazlar daha sonra hamur haline getirilmiş ve ideal nem içeriğine ulaşılana kadar yükseltilmiş yataklar üzerinde kurutulmaya bırakılmıştır.
     Bu mikrolot %100 Castillo'dur. Bu çeşit Federación Nacional de Cafeteros tarafından geliştirilmiştir. Caturra'dan daha verimlidir ve kahve yaprağı pasına karşı dayanıklıdır.