LOKUM PUNCH - COLOMBIA
2 ve üzeri alımlarda %15 indirim
BÖLGE: Antioquia
ÇİFTLİK: Capilla del Rosaria
RAKIM: 1650 - 2000 Metre
VARYETE: Colombia, Castillo, Caturra
PROSES: Yıkanmış, Modüle Edilmiş
TADIM: Vişne Reçeli, Vanilya, Çiçeksi
HASAT: 2026
TEDARİKÇİ: Tin Coffee
Modüle edilmiş Lokum süreci, kahvenin pulplanmasıyla başlar; kahve yıkanır ve ardından fermantasyon tanklarına daldırılır. Birkaç gün boyunca, parşömen kahve, kontrollü sıcaklık altında yarı anaerobik bir ortamda, zenginleştirilmiş bir sıvı “besiyeri” içinde daldırılmış halde fermantasyona tabi tutulur.
Bu karışım, Lactobacillus spp. starter kültürü ve çeşitli kaynaklardan (meyve bazlı ve şeker kamışından elde edilen) şekerler, Lokum / Gül özleri ve organik asitler (sitrik, laktik ve fosforik) ile simbiyotik olarak çalışan mezofilik mikroorganizmalar içerir. Bu yöntem, yapay aroma maddeleri kullanılmadan kahvenin tatlılığını, ağız hissini ve karmaşıklığını artırmak üzere tasarlanmıştır. Son olarak, kahve kurutma amacıyla gölgeli yükseltilmiş yataklara aktarılır. Bu süreç, çekirdeğin hazırlığı tamamlanana kadar kontrollü havalandırma altında birkaç gün sürer ve sonuçta parlak bir asiditeye ve belirgin bir Sangria Rose notasına sahip bir kahve elde edilir.
USP
Modüle etmek; farklı lezzet profilleri oluşturmak için doğal meyve özlerini mikrobiyolojik hassasiyetle birleştiren, menşe odaklı bir fermantasyon tekniğidir. Kavuruculara, yenilik ve terroir ile ilgili etkileyici bir hikayeye sahip, şeffaf, izlenebilir ve bilimsel temelli bir ürün sunar.
