Kahve kirazları yıkandıktan sonra fıçılara konur ve CO2 enjeksiyonu ile 70 saat boyunca fermantasyona bırakılır. Bu, kahvenin tatlılığını ve nihai içeceğin yapısını iyileştirmeye yardımcı olur, ayrıca kahvenin meyveli notalarını güçlendirir. Daha sonra, kirazlar depulping işleminden geçer ve fermantasyonu artıran şeker ve mikroorganizmalar açısından zengin kendi suyuyla fıçılara yeniden yerleştirilir. Kaplar 70-94 saat boyunca hava geçirmez şekilde kapatılır ve bu süre zarfında mikroorganizmalar mukusun şeker zincirlerini metabolize etmeye başlayarak daha iyi aromatik özellikler ve asitlik geliştirir.
Ayrıca tanka CO2 eklenir, bu da fıçılarda bulunan oksijenin yerini alarak bir maserasyon ortamının oluşmasına yol açar. Toplam fermantasyon süresi 140 ila 188 saat arasında olacaktır.
Bir sonraki adım, müsilaj kalıntılarının temizlenmesi ve ardından 18-22 gün boyunca kurutulmasıdır. Nihai ürün vakumlu torbalarda paketlenir ve ihracata gönderilir.
LA LOMA - COLOMBIA
BÖLGE: Huila
ÇİFTLİK: La Loma
RAKIM: 1650 Metre
VARYETE: Caturra, Bourbon
PROSES: Yıkanmış, Karbonik Maserasyon
TADIM: Şekerleme - Karpuz - Rom - Damla Sakızı - Ahududu
HASAT: 2024
TEDARİKÇİ: Fest Coffee Mission